edytw非常不錯都市言情 美食從和麪開始笔趣-第1281章 家庭小竈的火力,太影響裝逼的效果了推薦-amz7p

美食從和麪開始
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徐拙把锅放在灶上烧热,然后在里面倒入一些冷油,滑锅过后,倒出来,重新加入一些花生油。
这个时候,按说已经可以快速爆炒了。
但徐拙却想到一个问题,那就是家庭煤气的火力太弱,跟饭店里的那种行星发动机没法比。
这道菜注定要打折扣了。
徐拙轻轻叹了口气,要是其他方面,自己努努力或许还能弥补过去。
但是火力方面,真不是经验能够拉回来的。
饭店那种专业灶台,虽然大部分用的也是天然气,但是鼓风机系统不一样,加上煤气的流量也完全不同,所以火苗的区别很大。
而且更重要的是,现在好多饭店的灶台,都已经从天然气升级为了柴油灶。
相对于天然气灶,柴油灶的火力更猛,火焰的温度也更高,灶具升温的速度和更快,菜品自然而然的也会更好一些。
但是跟这种专业灶台相比,家庭煤气的火力就太弱了。
弱得让人完全不知道该怎么吐槽好,反正徐拙已经做好这道菜失败的准备了。
很快,锅里的花生油达到了七成热,按说这个油温应该往锅里倒入肥肠了,但是因为考虑到家庭火力的后续不足,所以徐拙又等了一会儿。
等到锅里的油温差不多八成热的时候,他这才端起盆里的肥肠,一股脑倒进了锅里。
刚倒进去,锅里就滋啦一声响。
一股油烟和蒸汽从锅里升腾而起,同时各种香味儿也开始从锅里飘散出来。
徐拙一手拿着炒勺一手端着炒锅,开始快速在锅里翻动让锅里的肥肠受热均匀,同时让那些辣椒花椒豆瓣酱以及姜蒜的香味儿快速爆出来,这样能够在肥肠还没熟的时候渗入进去,使得肥肠的味道会更好。
由于肥肠入锅的时候油温高,加上肥肠清洗得非常彻底,所以这些肥肠刚下锅,就在热力的作用下卷成了卷儿。
猛一看还像是没把大肠切开一样。
不过这些肥肠能够曲卷,就证明已经有五成熟了,等到所有肥肠都变成肥肠卷的时候,锅里的花生油也已经变成了红油。
另外泡椒那种酸辣的味道,也开始在空气中弥漫。
可以放配菜了。
这会儿差不多已经过了半分钟,尽管肥肠入锅的时候徐拙已经提前把油温烧到更高的温度,但因为后续火力的不足,导致炒制的时间比在专业灶台上长了一倍。
要是在四方酒楼的后厨炒制,徐拙估计也就十几秒时间,锅里配料的香味儿就能散出来,同时肥肠也会全都卷成卷儿。
不过已然如此了,只能凑合着将就。
毕竟这是家里吃饭,又不是参加什么美食比赛,好吃就完了,别的方面不用要求太多。
徐拙端着切好的那些葱段二荆条以及仔姜倒入锅里,继续翻炒。
这里面有调料,所以要尽可能的炒匀,这样肥肠吃起来才更过瘾一些。
因为调料中有香醋,所以在翻炒的时候,锅里的水蒸气会升腾得比较多一些,徐拙刚开始还有点不适应,不过想通这些之后,对这些倒也无所谓了。
半分钟后,锅里的肥肠已经炒熟,而二荆条也已经断生,徐拙端着炒锅离开灶台,转身开始往准备好的盘子里盛菜。
这些肥肠因为炒制的时间短,所以一个个看上去都颤巍巍的,非常诱人。
而且这些肥肠上面挂着红油,配上那些点缀的二荆条和泡椒段,还有仔姜的那种香气,光闻这味儿徐拙觉得都能吃大半碗米饭。
这道菜因为炒制得时间非常短,所以肥肠的香味儿并没有散发出来。
不过越是这样,吃的时候味道就越浓郁。
徐拙用筷子夹起一块儿尝了尝,入口香辣,豆瓣酱的味道不算浓郁,但却恰到好处。
另外这味道中,还有二荆条的鲜辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣,各种味道混在一起,让人瞬间就打开了味蕾,下意识的就会嚼起嘴里的肥肠。
而这肥肠吃起来更加过瘾,口感非常爽脆,跟平时吃的那种软糯肥肠区别很大。
虽然口感不同,但是肥肠那特有的香味儿却一点都不少,甚至还因为烹制的时候味道没散发出去,导致嚼起来的时候香味儿更加浓郁。
甚至肥肠上的那些肥油,嚼起来也格外带感。
这种脆生生的肥肠真是刷新了徐拙对肥肠的认识,以往他不是没见过生爆肥肠,但却没怎么吃过,因为总觉得烹饪时间那么短的大肠会不熟,而且还总担心有脏器的那种怪味儿。
然而现在入口之后,却发现一切都想多了。
这道菜根本吃不到任何异味儿,唯一能够感受到的,就是那出乎预料的脆嫩和浓香了,这让徐拙甚至有点后悔没早点做这道菜。
果然傲慢和偏见害死个人啊。
他正感慨着的时候,于可可和老爷子凯旋而归。
“哇哈哈,我太厉害啦,从开局到现在一直在赢,好几位老爷爷都被我把钱赢光了。”
她大呼小叫的把赢的钱拿出来,也不算很多,只有几百块钱。
但却让老爷子很高兴,这么多天的闷气,今天全部还回去了。
而老太太也很高兴,因为于可可把赢来的这些钱,全都放在了老太太面前:“奶奶,这些钱您拿着,都是赢来的,嘿嘿。”
老太太也没跟她客气,抬手把于可可赢的那些钱拿起来装进了自己包里,不过随即,她就给于可可转了几万块钱。
“快过节了,奶奶也不知道给你买什么礼物好,直接给钱吧,你想买什么就买什么。”
这让原本端着菜出来的徐拙顿时有点酸了。
早知道这样,自己就替老爷子过来打麻将了。
打一下午麻将得到几万块钱的酬劳,这生意实在是……
自家媳妇儿果然在老年人中吃得开。
幸好她家和自家都挺有钱,不然这丫头要是走到犯罪的道路上,不知道能坑多少退休老人呢。
啧,这么一想,徐拙居然有种拯救了一个潜在犯罪分子的自豪感。
他把盘子放在餐桌上,心满意足的老爷子过来,看到这道生爆肥肠之后愣了一下:“你做的?”
徐拙点了点头。
老爷子也没在意,拿筷子尝了尝味道,笑着说道:“你干爹教你的菜不少啊,不过肥肠最经典的做法还是九转大肠,你想不想学?”